如何控制體重已成美國的顯學，但注意力多集中於吃的食物。誠然，吃得太多，動得太少是發胖的關鍵。難道再無其他可能左右體重的因素？比如吃飯速度、餐具大小等是否影響卡路里的吸收？相繼發表的研究證據顯示，進食方式的確不容忽視。

去年11月，羅得島大學(University of Rhode Island) 的研究者，以30名婦女吃意大利麵的實驗，研究進食速度與飽足感的關係。第一階段，要求參與者快速進食，第二階段，鼓勵放緩進食，每口咀嚼15至20次後吞咽，兩階段都要求參與者有飽足感時停食。兩者分別用了約9及29分鐘吃飽。細嚼慢咽下，女士們聲稱，較易感覺飽。結果也顯示，食物攝取量平均少了67卡路里。專家表示，對快速進食者而言﹐身體發出飽足感信號前，他們實際已經吃得過飽了。而緩慢進食者在吞咽間可能喝更多水，從而能更快產生飽脹感。

67卡路里看似不多，但天天持之以恆，一年可減重7磅。

另外，也有很多研究證據表明﹐只要改變進食習慣及注意力就能影響食物的攝取量。康乃爾大學食品及品牌實驗室主任Brian Wansink在其新書「無意識進食」(Mindless Eating)中稱﹐家庭習慣、食品包裝、心不在焉、甚至食品在餐桌擺放的位置等外在因素，對進食的影響經常大過食慾本身。他並舉出許多例證，如看電影吃爆米花，手捧大杯者可能會比持小杯者多吃53%。與朋友聚餐往往比單獨用餐多吃35%。若7人以上聚會，每人食物的攝取量會比各自用餐增加一倍。食品多樣、豐富也會使人吃得過飽。一項試驗中﹐分別將7種及10種顏色的巧克力授予兩組受試者﹐結果10色糖果組，比僅有7種顏色可選的人平均多吃了43粒糖。不用說，下意識的借吃澆愁更是體重的直昇機。

另外有人做過試驗，讓受試者喝同樣的葡萄酒﹐但卻分別告知喝的是加州及北達科達州兩種品牌。自認喝加州葡萄酒的人多吃了11%的食物。可見對佐餐飲料的滿意也會增進食慾。進食中的清盤對食量也有影響，兩組人員參與吃雞翅試驗﹐前者進餐中，服務生清理、桌面不留餘骨，而另組之餐桌上則任雞骨留下。那些盤中有雞骨者平均少吃了28%。

如何跳出無意識進食的陷阱呢？他建議注意吃飯、吃零食、聚會、下飯館、在課桌邊、車內各種可能進食的習慣，然後做出些許可以容忍的改變。比如別把零食放在伸手可及之處，不在視線內，刺激食慾的可能性會少些；只在運動天吃炸薯條﹔不坐在電視機前或車內吃東西﹔餐盤一半由蔬菜或沙拉覆蓋等，都是和緩而能有效的減少不健康食品的攝取量。

他的研究也揭示，每人每天平均要作200個與食物相關的決定，但真正實行的不過其中一成。也可能許多明知對身體好的飲食及習慣在腦中瞬即而逝，根本沒有到決定的階段，減肥真是知易行難。(華爾街日報，01/16/2007，洛杉磯文化組周立平摘要)